El vino y el jamón son dos de los productos más típicos de nuestra gastronomía. Ambos tienen en torno a sus mundos grandes expertos en su creación, elaboración, denominaciones de origen, conservación y, por supuesto, degustación. Todo un arte gastronómico cuyo resultado gusta a muchos. Sin embargo, ¿sabes cómo degustar estos productos correctamente? En Nascor te damos la oportunidad de iniciarte en este entorno con un curso de cata de jamón y vino gratuito.
Más allá de las fronteras de nuestro país el vino y el jamón, también gozan de buena popularidad. Tanto es así que, por ejemplo, la facturación global del sector porcino supera los 15.000 millones de euros y sus exportaciones suponen más del 10% del conjunto agroalimentario, según informa Interempresas. Además, las exportaciones de este producto son casi el 80% de todo el sector cárnico.
La cata del jamón
Es muy probable que haya aspectos del mundo del jamón que escapan al conocimiento de muchos. Por ejemplo, que el color de su precinto indica la calidad del producto, siendo el negro de más alta gama, seguido por el rojo, el verde y el blanco en ese orden. La forma en la que se corta el jamón también interfiere en el resultado que se va a comer, pudiendo incluso echar a perder un producto de calidad. Estos son los errores más comunes que se cometen en la cata del jamón:
- No utilizar los cuchillos adecuados. Existen diferentes herramientas dependiendo de la parte de la pieza que se quiera trabajar.
- Quitar la grasa. Limpiar el jamón en exceso sólo conseguirá secar la pieza antes de lo debido. José Gómez, cortador de Cinco Jotas afirma en relación a la grasa blanca que es donde se encuentran “las propiedades organolépticas y saludables del jamón”. Diferente es la grasa amarillenta que sí se debe limpiar.
- Guardar el jamón en la nevera. Las temperaturas de conservación son siempre temperaturas medias y, a ser posible, en entorno natural.
Si te interesa el mundo del jamón, ¡no dudes echar un vistazo al curso gratuito de Corte y Cata de Jamón de Nascor Formación en Pozuelo de Alarcón, Madrid! Aprenderás todo acerca del producto, cómo cortar la pieza correctamente y cómo llevar a cabo una cata de jamón.
La cata del vino
El sector vinícola es uno de los más reconocidos a nivel internacional para nuestro país y uno de los que más se prepara para el futuro próximo, por ejemplo, planteando nuevos envases más atractivos para los Millenials o, preparándose para las inevitables consecuencias del cambio climático en su industria.
Sin embargo, no hace falta ser un gran experto para aprender a reconocer un vino de calidad o saber apreciar notas características en él. Para iniciarse en el mundo de la cata de vinos hay que tener en cuenta ciertos aspectos clave:
- Análisis visual. Tiene en cuenta el color, la efervescencia o la fluidez, éste último es el conocido examen que se realiza inclinando la copa y expandiendo el líquido con movimientos circulares.
- Análisis olfativo. Este punto es uno de los más amplios y complicados, ya que son multitud de matices a reconocer, como la distinción entre sustancias aromáticas (balsámico, afrutado, amaderado, etc.).
- Análisis gustativo. La decisión se encontrará en torno a los cuatro sabores que el gusto humano es capaz de identificar: dulce, salado, amargo y ácido.
Para lo apasionados del mundo del vino o aquellos que estén interesados en aprender más sobre el arte vinícola, los maridajes, todo lo que hace que un caldo sea de calidad y, por supuesto, cómo hacer una buena cata de vino, ¡ahora tiene una oportunidad perfecta! En Nascor Formación estamos a punto de arrancar el curso de Cata de Vinos gratuito Pozuelo de Alarcón, Madrid.
